ΕNTATIKO Σεμινάριο Α' και Β' Κύκλος μαζί - Ελαιώνας - Ελαιοτριβείο - Οργανοληπτική αξιολόγηση ελαιολάδων

Με λίγα λόγια …

Το Εντατικό Σεμινάριο Α’ και Β’ Κύκλου διοργανώνεται μετά από αίτημα παραγωγών για την διενέργεια ενός Εντατικού σεμιναρίου, προς αποφυγή δύο μετακινήσεων στην Αθήνα.

Περιλαμβάνει τον Α’ Κύκλο (Διαχείρηση ελαιώνα και ελαιοτριβείο)  και τον Β Κύκλο (Οργανοληπτική αξιολόγηση – δοκιμές ελαιολάδων). Το σεμινάριο διαρκεί συνολικά 9 – 10  ώρες.

ΚΥΚΛΟΣ Α  (4,5 ώρες)

Α1. Ελαιώνας  (3 ώρες)

Δακοκτονία – πρακτικές συμβουλές αντιμετώπισης του δάκου με ψεκασμούς – δολωματικοί σε συνδυασμό με ψεκασμούε καλύψεως, δειγματοληψιες καρπών, κ.α.

Καλλιεργητικές πρακτικές εδάφους – Ακαλλιέργεια ή καλλιέργεια;
Κλαδέματα, βασικές αρχές – Λίγο ή πολύ; Κάθε πότε; επιπτώσεις
Αρδεύσεις – Γιατί να αρδεύουμε και πόσο ωφελούν;
Λιπάνσεις – Όλες οι βασικές αρχές για σωστή λίπανση
Πώς και πότε συγκεντρώνει ο καρπός ελαιόλαδο;
Υπολογισμός του κατάλληλου χρόνου συλλογής των καρπών
Σύγχρονοι μέθοδοι μηχανικής συλλογής των καρπών
Σημασία άμεσης μεταφοράς & ελαιοποίησης των καρπών
Ιδανικός χρόνος συλλογής του καρπού – Δείκτης Ωριμότητας
Οι πολλαπλές επιπτώσεις μη έγκαιρης συλλογής καρπού

Α2.  Ελαιοτριβείο  (1,5 ώρες)

Ολα τα «σημεία – κλειδιά» που πρέπει να ακολουθούνται στο ελαιοτριβείο.

Η πλέον κατάλληλη  εποχή συλλογής του καρπού.

Η μεγάλη σημασία της καθαριότητος νερού και μηχανημάτων

Πλύσιμο καρπών, σπαστήρες (οι νέοι τύποι),

Οι τρεις τύποι σπαστήρων – πλεονεκτήματα –

Χρόνος & θερμοκρασίες μάλαξης – επιπτώσεις

Ελαιοτριβεία 2 ή 3 φάσεων – ντεκάντερ

Διαχωριστήρας

Φιλτράρισμα – γιατί – πως

Αποθήκευση – συνθήκες

Κύκλος Β. 

Οργανοληπτική Αξιολόγηση ελαιολάδων (4,5 ώρες)

Τα θετικά χαρακτηριστικά – Φρουτώδες / Πικρό / Πικάντικο

Ανάλυση της επίσημης μεθόδου δοκιμής ελαιολάδων του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαίας (Δ.Σ.Ε.)
Τα οργανοληπτικά ελαττώματα και που οφείλεται το καθένα
Εκμάθηση τυπικής δοκιμής δείγματος ελαιολάδου.
Δοκιμές με 5 δείγματα με τα πλέον κοινά ελαττώματα.Ακολουθεί συζήτηση για τις πιθανές αιτίες που τα προκαλούν από τον Επιστημονικό Υπεύθυνο των σεμιναρίων, Χημικό κο Μανώλη Σαλιβαρά.
Δοκιμή – Οργανοληπτική αξιολόγηση – Σχολιασμός – Βαθμολόγηση – σε 5-6 υψηλής ποιότητος, ιδιαίτερα επιλεγμένων ελαιολάδων από Ελλάδα.